晚秋黄梨的适时采收，就是根据果实本身的特点、运输距离、商品需求、贮藏时间、贮运条件等‘选挥合适的成熟度进行采收。采收过早，不仅产品的大小、产量会受影响，而且果实色泽、风味和品质较差，耐贮藏性也较差。采收过晚,虽然能提高食用品质，但产品已经或者即将开始成熟衰老，易诱发虎皮病、水心病等生理病窑。特别是当果实在树上已通过呼吸跃变期后采收，果实的耐贮性显著下降。
　　根据晚秋黄梨的不同成熟度可以分为以下几个阶段：
1. 未熟期  果实在母体上尚未达到可食甩对应具有的足够风味的阶段；或者对于采收后有成熟过程的品种，即使进行追熟处理论达不到模好风味；
2．适熟期  果实在母体上已经达到可食状态的阶段，或者具有后熬过程的品种，经迫熟可达到食用要求的风味、品质。
3．完熟期  果实在母体上已经达到应具有的最佳食用风味、品质。
4．过熟购果实在母体上味道已经明显变谈，或者已经失去鲜食商品性。
　　确定采收期的一般原则是，对于远距离运输销售或长期贮藏的果实，采收成熟度应掌握稍低一些，而就地销售或作加工原料可以适当晚采。同时根据商品要求确定适当采收期。
　　晚秋黄梨作为商品，适时采摘是个重要的问题，确保采收适期，要根据市场要求、价格、品种、气候等诸多因素，综合考虑后确定。例如，7—8月份，南方市场急需金冠，乔纳金等，以青果出售，既受欢迎，价格又好、国庆、中秋节前半月，市场需早熟富士、  “步品富士”，就提前摘袋，9月中旬采收，价格非常高，绿宝石梨山东泰安地区成熟期在8月上旬，但7月中下旬市场需求绿宝石梨，果农早采上市获取高的利润。而对于加工果实则要等果实成熟期采摘，果实达到应有风味、营养，加工产品才能有好的品质。